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Lorsque les barres sont presque entièrement refroidies, faire fondre le beurre dans une casserole de 1,5 l (1 1/2 pinte) à feu moyen. Ajouter la cassonade; faire cuire de 4 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Poursuivre la cuisson à feu doux; incorporer délicatement la crème à fouetter et la vanille. Poursuivre de nouveau la cuisson à feu moyen et amener à ébullition. Faire cuire de 1 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.