Biscuits moelleux au gâteau au beurre et au citron

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre ramolli et le zeste de citron avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; racler les côtés du bol. Incorporer l’œuf et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, incorporer le mélange à gâteau jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Déposer des cuillerées combles de pâte sur une tôle à biscuits non graissée en les espaçant de 5 cm (2 po).

Faire cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 2 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Laisser refroidir complètement pendant environ 20 minutes.

Dans un petit bol, battre les ingrédients du glaçage avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit lisse et facile à étaler. Si le glaçage est trop épais pour être étalé, ajouter plus de jus de citron, 2,5 ml (1/2 c. à thé) à la fois. Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, en laissant l’excédent s’égoutter. Placer les biscuits du bon côté sur une grille placée dans une plaque à biscuits ou au-dessus d’une feuille de papier ciré. Laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit figé. Conserver dans un contenant hermétique fermé à température ambiante.