Biscuits sandwichs aux pépites de chocolat sans gluten

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un bol moyen, combiner le mélange à biscuits, la vanille et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (la pâte sera granuleuse).

Placer le sucre à glacer dans un petit bol. Former des boules de 2,5 cm (1 po) avec la pâte. Rouler dans le sucre. Sur des plaques à biscuits non graissées, placer les boules en les espaçant de 5 cm (2 po). Avec le fond d’un verre, aplatir doucement chaque boule à environ 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur.

Faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Enlever immédiatement les biscuits des plaques et les poser sur des grilles. Laisser refroidir complètement pendant environ 30 minutes.

Dans un bol moyen, mettre les pépites de chocolat et le beurre d’arachide. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, faire chauffer la crème à fouetter à puissance maximale pendant 30 à 60 secondes. Verser la crème sur les pépites de chocolat et le beurre d’arachide; remuer jusqu’à ce que les pépites soient fondues. Incorporer le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Pour chaque biscuit sandwich, étaler 15 ml (1 c. à soupe) de garniture sur le dessous de 1 biscuit; puis mettre le second biscuit par-dessus, le dessous vers le bas. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.