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Préparation des haricots secs :
Placer les haricots dans un grand bol ou une grande casserole. Couvrir de 5 cm (2 po) d’eau, laisser tremper jusqu’au lendemain, puis égoutter. Il est possible de sauter l’étape du trempage en plaçant les haricots noirs dans un bol, puis en les couvrant avec 5 cm (2 po) d’eau bouillante. Laisser tremper pendant une heure, puis égoutter.