Dinde saumurée au bourbon et sirop d’érable

Prep 45 min
Total 13 hr 15 min
Portions 14

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Cet oiseau inoubliable est saumuré la nuit dans une solution de sirop d'érable, de bourbon et d'orange, badigeonné avec une glaçure à l’érable et au bourbon, puis cuit au four à la perfection. Savourez une bouchée, et vos Fêtes ne seront plus jamais les mêmes. ...PLUS + MOINS -

Ingrédients

4 l (16 tasses) d'eau froide

175 ml (3/4 tasse) de sel kascher

175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable authentique

175 ml (3/4 tasse) de bourbon

6 zestes d’orange (5 cm ou 2 po)

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 dinde entière non badigeonnée préalablement (6 à 7 kg ou 12 à 14 lb), décongelée le cas échéant, le cou et les abats retirés

2 carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)

1 oignon, coupé en 8 morceaux

1 orange, coupée en 8 morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable authentique

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 ml (1/2 c. à thé) de sel kascher

30 ml (2 c. à soupe) de bourbon

Étapes

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1

Pour la saumure : dans une casserole de 2 l (2 pte), chauffer à feu moyen 750 ml (3 tasses) d’eau, 175 ml (3/4 tasse) de sel, 175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable, 175 ml (3/4 tasse) de bourbon, le zeste d’orange, le thym et les feuilles de laurier, jusqu’à ébullition. Cuire environ 6 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le sel soit dissout. Verser dans un grand seau propre ou une marmite (non corrosive) et laisser refroidir à température ambiante environ 20 minutes. Ajouter le reste d’eau froide, à savoir 3,25 l (13 tasses).
2

Placer la dinde dans la saumure. Si la saumure ne recouvre pas la dinde, ajouter plus d’eau. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures, en retournant la dinde une fois.
3

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Retirer la dinde de la saumure et rincer complètement avec de l’eau froide. Jeter la saumure.
4

Poser la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir placée dans une plaque à rôtir à bord large ou une rôtissoire, puis éponger avec de l’essuie-tout.
5

Placer les carottes, l'oignon et l'orange dans la cavité de la dinde. Coincer les ailes sous la dinde et badigeonner généreusement la peau avec le beurre fondu.
6

Cuire la dinde au four pendant 3 à 3 h 45.
7

Entre-temps, préparer la glaçure en combinant le jus d’orange, 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable, la moutarde et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans une casserole de 1 l (1 pte); chauffer à feu moyen en mélangeant avec un fouet. Chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote, puis cuire 10 à 13 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange s'épaississe et soit réduit d'un tiers environ. Retirer du feu; incorporer le bourbon. Mettre de côté.
8

Aux 30 dernières minutes de la cuisson, badigeonner la dinde avec la moitié de la glaçure et cuire 15 minutes environ. Badigeonner la dinde avec le reste de la glaçure, puis cuire encore 15 minutes ou bien jusqu’à ce que la peau soit bien acajou, qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75 °C (165 °F) et que les pilons se lèvent ou se tordent aisément. Recouvrir la dinde lâchement avec du papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de couper.

Conseils

Le sirop d'érable authentique est le seul qui convient pour cette recette. Pour une saveur optimale, prenez un sirop ambré foncé.
Si votre dinde est congelée, il est important de laisser suffisamment de temps pour la décongélation puisque la dinde doit être complètement décongelée avant le saumurage. Pour décongeler une dinde entière de cette taille, placez-la (dans son emballage original) dans un plat au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.