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Pour la saumure : dans une casserole de 2 l (2 pte), chauffer à feu moyen 750 ml (3 tasses) d’eau, 175 ml (3/4 tasse) de sel, 175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable, 175 ml (3/4 tasse) de bourbon, le zeste d’orange, le thym et les feuilles de laurier, jusqu’à ébullition. Cuire environ 6 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le sel soit dissout. Verser dans un grand seau propre ou une marmite (non corrosive) et laisser refroidir à température ambiante environ 20 minutes. Ajouter le reste d’eau froide, à savoir 3,25 l (13 tasses).