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Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter les carottes râpées; remuer pour enrober. Dans un bol moyen, battre la cassonade, l’ananas, les 4 œufs, l’huile végétale et 5 ml (1 c. à thé) de vanille. Ajouter aux ingrédients secs; remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Incorporer les pacanes hachées.