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Placer le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant environ 15 minutes. Au moment d'assembler, couper le dessus (la partie qui a bombé au-dessus du moule pendant la cuisson) avec un couteau dentelé et réserver. À l'aide d'un couteau de cuisine affûté, couper à environ 2,5 cm (1 po) de profondeur, en laissant au moins 1,25 cm (0,5 po) de chaque côté. Lorsque deux cercles sont coupés, retirer le gâteau entre les deux coupes. (Travailler avec les doigts.)