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Entre-temps, réserver 75 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat blanc pour la garniture. Pour faire la crème pâtissière, dans une casserole de 1,9 l (2 pintes), mélanger le reste des pépites de chocolat à cuisson, la crème moitié-moitié, la vanille et le sel. Faire cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu; laisser refroidir 5 minutes. Battre les œufs dans la crème pâtissière avec un fouet métallique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.