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Poulet au marsala crémeux

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Poulet au marsala crémeux
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Cette version crémeuse du classique italien est suffisamment raffinée pour des invités et pourtant assez facile à préparer pour un repas de famille en semaine. N’est-ce pas impressionnant?
Jan 13, 2017

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (625 g/1,25 lb)
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage Gold MedalMC
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 226 g (8 oz) de champignons tranchés (environ 750 ml ou 3 tasses)
  • 1 échalote finement hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de sauge fraîches et hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin sec marsala
  • 175 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
  • 150 ml (2/3 de tasse) de crème à fouetter épaisse
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

Étapes

  • 1
    Placer chaque poitrine de poulet, face lisse vers le bas, entre des morceaux de film étirable ou de papier ciré, puis marteler doucement avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 6 mm (1/4 po). Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre. Placer la farine dans un plat creux; enrober les deux côtés du poulet avec de farine.
  • 2
    Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire le poulet dans le beurre sur chaque côté pendant 3 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet sur une assiette; couvrir pour garder au chaud.
  • 3
    Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Cuire les champignons dans le beurre pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Ajouter l’échalote et la sauge; cuire et mélanger pendant environ 3 minutes ou jusqu’à l’échalote soit ramollie. Verser le marsala dans une poêle; chauffer jusqu’à ébullition en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle. Ajouter le bouillon de poulet, la crème à fouetter et le reste du sel (1 ml ou 1/4 c. à thé) et du poivre (1 ml ou 1/4 c. à thé). Chauffer jusqu’à ébullition. Réduire le feu à faible; laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
  • 4
    Remettre le poulet dans la poêle pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (au moins 74 °C/165 °F). Retirer du feu, puis ajouter le jus de citron. Servir avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre, en option.

Conseils

  • Conseil 1
    Arroser un peu d’eau sur le film étirable avant de marteler le poulet peut réduire la friction entre le film et la volaille; cela permettra d'éviter de déchirer le poulet.
  • Conseil 2
    Les champignons de Paris conviennent très bien à cette recette, mais pour varier, essayez des champignons sauvages comme le cremini ou le shiitake.

Valeur nutritive

483.3 Calories, 23.8g Matières grasses, 43.7g Protéine, 18.2g Total de glucides

Valeur nutritive

Portion : 4
Calories
483.3
Matières grasses
23.8g
Acides gras saturés
12.8g
Gras trans
1g
Cholestérol
166.1mg
Sodium
912mg
Total de glucides
18.2g
Fibres alimentaires
1.3g
Protéine
43.7g
% Valeur quotidienne*:
Échanges:
*Pourcentage de la valeur quotidienne selon un régime alimentaire de 2 000 calories.
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