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Salade italienne à l'épeautre

Salade italienne à l'épeautre
  • Prep 25 min
  • Total 60 min
  • Portions 8
Essayez une délicieuse et rafraichissante salade faite avec ce grain ancien qu'est l'épeautre ! Elle se prépare jusqu'à 4 heures à l'avance.
July 25, 2013

Ingrédients

  • Épeautre
  • 1 ½ t. (375 mL) d'épeautre non cuit
  • 4 t. (1 L) d'eau
  • Vinaigrette
  • ¼ t. (50 mL) de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
  • ½ t. (125 mL) de feuilles de basilic fraîches, hachées
  • ½ c. à thé (2 mL) de sel
  • ½ c. à thé (2 mL) de poivre
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Salade
  • 1 boîte (14 oz/398 mL) de coeurs d'artichauts, égouttés et en quartiers
  • 1 pinte (2 t./500 mL) de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • ¾ t. (175 mL) d'oignon rouge, haché
  • ½ t. (125 mL) de perles de mozzarella ou de bocconcini (petites boules de fromage mozzarella frais)

Étapes

  • 1
    Dans un faitout, porter les ingrédients de l'épeautre à ébullition. Baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre ; égoutter et placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Remuer de temps en temps, et laisser tiédir jusqu'à presque la température ambiante, environ 35 minutes.
  • 2
    Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette ; réfrigérer pendant la préparation de la salade.
  • 3
    Mélanger les ingrédients de la salade dans le bol d'épeautre. Mélanger doucement avec la vinaigrette.

  • Substitution : Si vous ne trouvez pas de perles de mozzarella ou de bocconcini, vous pouvez acheter une plus grosse boule de mozzarella et la couper en petits morceaux.
  • Truc : Vous ne trouvez pas d'épeautre? Vous pouvez substituer de l'orge perlé ou du grain de blé. Faites cuire les grains en suivant les directives sur l'emballage.

Valeur nutritive

Portion : 8 portions (1 tasse/250 mL chacune)
Calories
240
Matières grasses
7g
Acides gras saturés
2 1/2g
Gras trans
0g
Cholestérol
10mg
Sodium
300mg
Total de glucides
37g
Fibres alimentaires
10g
Sucres
3g
Protéine
7g
% Valeur quotidienne*:
Exchanges:
*Pourcentage de la valeur quotidienne selon un régime alimentaire de 2 000 calories.
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