Soupe aux haricots italiens et aux légumes verts

Prep 20 min
Total 1 hr 10 min
Portions 8

Pinterest

2
Imprimer

23
Préféré

0
Courriel

1

Mettez un peu de campagne italienne sur votre table grâce à cette savoureuse soupe débordante de légumes. Un bol copieux réchauffera la journée la plus froide ! ...PLUS + MOINS -

Ingrédients

2 c. à soupe (30 mL) d'huile d’olive

2 carottes moyennes, tranchées (1 t./250 mL)

1 gros oignon, haché (1 t./250 mL)

1 côte de céleri, hachée (⅓ t./75 mL)

2 gousses d'ail, hachées finement

2 boîtes (15 à 15,5 oz/445 à 455 mL chacune) de haricots Great Northern ou cannellinis (haricots blancs secs), égouttés et rincés

1 boîte (28 oz/825 mL) de tomates biologiques en dés Muir Glen, non égouttées

2 c. à thé (10 ml) de feuilles de basilic séchées

1 c. à thé (5 ml) de feuilles de origan séchées

½ c. à thé (2 mL) de sel

¼ c. à thé (1 mL) de poivre

4 t. (1 L) de bouillon de légumes

4 t. (1 L) de feuilles d'épinards frais, tassées

½ t. (125 mL) de parmesan, râpé (2 oz/60 g)

Étapes

Masquer les images

1

Dans un faitout de 5 pintes (5 L), faire chauffer l'huile à feu mi-élevé. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail ; faire cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2

Mélanger les haricots, les tomates, le basilic, l'origan, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrir ; laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3

Augmenter la température de cuisson à feu moyen ; ajouter les épinards. Couvrir ; faire cuire de 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les épinards tombent. Servir la soupe dans des bols ; garnir de fromage.