Soupe maison à la dinde

Utilisez les restants de votre dinde des Fêtes pour préparer cette délicieuse soupe à l'orge et aux légumes.

Ingrédients

1

Défaire la carcasse de la dinde pour qu'elle entre dans un faitout de 6 pintes (6 L). Ajouter l'eau, le sel, le poivre, l'assaisonnement à volaille et la feuille de laurier. Faire chauffer à feu élevé jusqu'à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
2

Écumer les résidus à la surface. Retirer du bouillon les os, la viande et la feuille de laurier; laisser refroidir. Lorsque la viande est assez froide pour la manipuler, la retirer des os et la découper en bouchées; réserver. Jeter les os et la feuille de laurier.
3

Écumer le gras flottant à la surface du bouillon et le jeter. Ajouter au bouillon les cubes de dinde retirés des os; ajouter l'orge. Amener à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4

Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et 3 t. de dinde cuite. Laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres. Ajouter le persil.

Variante : Transformez cette soupe en une soupe maison à la dinde et aux légumes en ajoutant aux carottes, à l'oignon et au céleri 3 tasses (750 mL) de légumes crus ou cuits, par exemple du maïs à grains entiers, des petits pois, des pommes de terre coupées en dés, des courgettes tranchées, des champignons tranchés ou toute autre combinaison de légumes.
Conseil pratique : Un moyen facile de rehausser encore plus la saveur de cette soupe consiste à utiliser de l'assaisonnement à volaille. Un mélange de sauge, de thym, de marjolaine, de romarin, de poivre noir et de muscade permet de donner aux plats de poulet et de dinde une saveur subtile et délicieuse.