Soupe maison à la dinde

Utilisez les restants de votre dinde des Fêtes pour préparer cette délicieuse soupe à l'orge et aux légumes. ...PLUS + MOINS -

Ingrédients

Carcasse de dinde cuite de 10 à 12 lb (5 à 6 kg)

3 pintes (12 t. ou 3 L) d'eau

1 c. à thé (5 mL) de sel

½ c. à thé (2 mL) de poivre

¼ c. à thé (1 mL) d'assaisonnement à volaille ou de feuilles de sauge séchées

1 feuille de laurier séchée

½ t. (125 mL) d'orge perlé non cuit

3 carottes moyennes, tranchées (1 ½ t./375 mL)

1 gros oignon, haché (1 t./250 mL)

2 côtes de céleri moyennes, coupées en tranches (1 t./250 mL)

3 t. (750 mL) de dinde coupée en morceaux

2 c. à soupe (30 mL) de persil frais haché, si désiré

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1

Défaire la carcasse de la dinde pour qu'elle entre dans un faitout de 6 pintes (6 L). Ajouter l'eau, le sel, le poivre, l'assaisonnement à volaille et la feuille de laurier. Faire chauffer à feu élevé jusqu'à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
2

Écumer les résidus à la surface. Retirer du bouillon les os, la viande et la feuille de laurier; laisser refroidir. Lorsque la viande est assez froide pour la manipuler, la retirer des os et la découper en bouchées; réserver. Jeter les os et la feuille de laurier.
3

Écumer le gras flottant à la surface du bouillon et le jeter. Ajouter au bouillon les cubes de dinde retirés des os; ajouter l'orge. Amener à ébullition; réduire à feu doux. Couvrir; laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4

Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri et 3 t. de dinde cuite. Laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient tendres. Ajouter le persil.

Variante : Transformez cette soupe en une soupe maison à la dinde et aux légumes en ajoutant aux carottes, à l'oignon et au céleri 3 tasses (750 mL) de légumes crus ou cuits, par exemple du maïs à grains entiers, des petits pois, des pommes de terre coupées en dés, des courgettes tranchées, des champignons tranchés ou toute autre combinaison de légumes.
Conseil pratique : Un moyen facile de rehausser encore plus la saveur de cette soupe consiste à utiliser de l'assaisonnement à volaille. Un mélange de sauge, de thym, de marjolaine, de romarin, de poivre noir et de muscade permet de donner aux plats de poulet et de dinde une saveur subtile et délicieuse.