Tarte à la rhubarbe meringuée

Préchauffer le four à 230  C (450 °F) et préparer les ingrédients.

Retirer la croûte à tarte du réfrigérateur pour l’amener à température ambiante. Placer la croûte dans un moule à tarte et piquer le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement dorée. Laisser refroidir.

Déposer la rhubarbe dans un grand bol, puis ajouter le sucre, les 2 gros œufs, la farine et la vanille. Mélanger à l’aide d’une cuillère. Déposer la garniture sur la croûte refroidie.

Réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et faire cuire la tarte pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la rhubarbe soit tendre. Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation de la meringue.

Dans un grand bol, battre à vitesse élevée les blancs d’œufs et la crème de tartre à l’aide d’un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et brillante (battre suffisamment). Étaler la meringue sur la préparation à la rhubarbe jusqu’au pourtour de la croûte.

Faire cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. (Couvrir le pourtour de la croûte de papier d’aluminium s’il brunit trop.) Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir. La texture de la tarte à la rhubarbe peut être molle; n’hésitez pas à servir les portions dans des bols au lieu d’assiettes, sans oublier de la garnir de crème glacée à la vanille!