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Tarte au citron étagée à croûte farcie

Prep 45 min
Total 2 hr 30 min
Portions 8

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Ce gagnant du concours de tartes de la foire d’État possède une croûte remplie d’amandes sous de succulentes couches de garniture au citron.

Ingrédients

1 paquet de croûtes à tarte réfrigérées PillsburyMC, ramollies selon les directives sur la boîte
200 g (7 oz) de pâte d’amandes
60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées rôties
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé
90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
75 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau bouillante
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de citron
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
3 gouttes de colorant alimentaire jaune

250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) de lait entier
2 paquets (4 portions chacun) de préparation instantanée de pouding et de garniture pour tarte au citron

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter

Étapes

1

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dérouler une croûte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) non graissée. Appuyer sur la croûte pour la presser contre les côtés et le fond. Dans un robot culinaire, émietter la pâte d’amandes; ajouter les amandes et 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé. Couvrir; mélanger au robot pendant 1 minute. Étaler dans le moule à tarte tapissé de croûte. Couvrir avec la deuxième croûte; appuyer vers le bas. Pincer les bords ensemble. Piquer la croûte à plusieurs reprises avec une fourchette. Faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
2

Dans une casserole de 1,8 l (2 pintes), mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé, la fécule de maïs et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer l’eau froide et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter le beurre; incorporer graduellement l’eau bouillante. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu; ajouter l’extrait de citron, le zeste et le colorant alimentaire. Couvrir la surface d’une pellicule plastique. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Verser dans l’assiette à tarte. Réfrigérer pendant 30 minutes.
3

Entre-temps, dans un petit bol, battre 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer et le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le pouding; continuer de battre 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Verser dans l’assiette à tarte.
4

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la décoration à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 2 minutes, jusqu’à formation de pics fermes. Placer le mélange dans un sac à glaçage équipé d’un embout en étoile. Décorer le dessus de la tarte, au goût. Couvrir et réfrigérer le reste de tarte.

Garnir la couche de crème fouettée d’un quart de tranche de citron.
Il s’agit d’une recette primée au championnat de la croûte à tarte réfrigérée PillburyMC en 2007. Cette recette a été soumise par Whitney Haynes de Middleton, première place du concours de la Foire Topsfield (Massachusetts).