Tarte aux poires à la française

CROÛTE DE BISCUITS : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un moule à tarte rond de 20 cm (8 po) d’enduit de cuisson et préparer la pâte à biscuits en suivant les instructions sur l’emballage. Presser la moitié de la pâte en une couche uniforme dans le fond et sur les côtés du moule à tarte. Réserver le reste de la moitié de la pâte pour une autre utilisation. Mettre au congélateur pendant 15 minutes, puis faire cuire de 10 à 14 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

CRÈME PÂTISSIÈRE : Combiner la crème moitié-moitié, 90 ml (6 c. à soupe) de sucre et le sel dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs dans un bol à mélanger en verre pendant 10 secondes avant d’ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. Une fois que le tout est mélangé, ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et épais, pendant environ 30 secondes de plus. Verser lentement et graduellement le mélange moitié-moitié chaud dans les œufs, en fouettant constamment.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème pâtissière ait épaissi et que 3 ou 4 bulles remontent à la surface (le mélange devrait être épais et luisant). Retirer immédiatement du feu et ajouter le beurre froid et la vanille jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Verser la crème pâtissière dans un bol en verre, presser la pellicule de plastique directement à la surface et réfrigérer pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi.

CONFITURE : Faire chauffer la confiture dans un bol allant au micro-ondes à puissance élevée à intervalles de 20 secondes, en remuant chaque fois, jusqu’à ce qu’elle soit fondue et liquide, et écraser tous les morceaux de fruits. Badigeonner 30 ml (1 c. à soupe) de la confiture sur la croûte de biscuits au sucre refroidie et mettre de côté pendant 15 minutes pour laisser sécher. Mélanger la crème pâtissière refroidie, puis la verser sur la croûte. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

POIRES : Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 po à feu moyen, puis ajouter 125 ml (1/2 tasse) de confiture (conserver les 30 ml restant pour la badigeonner sur le dessus de la tarte), le sucre et les tranches de poire. Incorporer le jus de citron, en remuant les poires pour les enrober et chauffer pendant une minute de plus. Retirer les poires à l’aide d’une cuillère trouée et jeter le liquide. Laisser les poires refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient froides.

Avant de servir, disposer les poires sur le dessus de la crème pâtissière. Réchauffez la confiture réservée à puissance élevée pendant 10 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit liquide et la badigeonner sur le dessus des poires. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.