Tarte rectangulaire au citron meringuée

Étapes

• 1

  Préchauffer le four à 180 °C (450°F). Retirer les croûtes à tarte de l’emballage. Sur une surface légèrement farinée, dérouler et empiler les croûtes l’une sur l’autre. Rouler la croûte de manière à former un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 po).
• 2

  Déposer la croûte dans un moule de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) et appuyer fermement dans les coins et les côtés. Replier le surplus de croûte en dessous et légèrement sur les bords du moule et piquer le fond et les parois de la croûte avec une fourchette. Faire cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une coloration légèrement dorée, puis retirer du four et laisser refroidir complètement. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
• 3

  Entre-temps, dans une casserole de 2,8 l (3 pintes), mélanger 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer l’eau, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Faire cuire à feu moyen-élevé en remuant. Amener à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles et épaississe. Retirer du feu.
• 4

  Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs avec un fouet. Graduellement, battre environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange chaud dans les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement le mélange de jaunes d’œufs dans le mélange chaud dans la casserole. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir légèrement. Faire cuire 2 minutes de plus, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre. Couvrir et garder au chaud.
• 5

  Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs, la vanille et la crème de tartre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute ou jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 175 ml (3/4 de tasse) de sucre, 15 ml (1 c. à table) à la fois, en battant à vitesse élevée pendant environ 5 minutes ou jusqu’à la formation de pics fermes et luisants et dissolution complète du sucre.
• 6

  Verser la garniture chaude au citron dans la croûte cuite. À l’aide d’une cuillère, déposer immédiatement la meringue sur la garniture chaude au citron et l’étaler délicatement pour couvrir complètement la tarte. Étendre la meringue jusqu’aux bords de la croûte pour bien sceller et empêcher qu’elle rétrécisse.
• 7

  Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et atteigne de 70 °C (160 °F). Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit figée. Conserver au réfrigérateur.