Pancake moelleuse aux framboises et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 218 °C (425 °F). Dans un bol moyen, battre la farine, le lait, les œufs et la vanille avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit mélangé.

Dans une assiette à tarte profonde en verre de 24 cm (9 1/2 po), faire fondre le beurre au four. À l’aide de gants protecteurs, incliner légèrement l’assiette à tarte pour en couvrir le fond avec le beurre fondu. Verser lentement le mélange dans l’assiette à tarte chaude. Faire cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit moelleuse et bien dorée (faire cuire suffisamment).

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le fromage et le sucre à glacer; mettre de côté. Dans une casserole de 570 ml (1 pinte), faire cuire et mélanger la rhubarbe, le sucre granulé, l’eau et la fécule de maïs à feu moyen-doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 4 minutes. Faire refroidir légèrement. Ajouter les framboises.

Retirer la pancake du four. Étaler délicatement la garniture au fromage sur la pancake. Couper en quatre. Au besoin, faire glisser une spatule sous la pancake pour la décoller. Garnir de la garniture aux fruits.