Poulet et dumplings

Retirer et jeter le surplus de gras du poulet. Dans un faitout de 1,9 l (4 pintes), placer le poulet, les abats (mais jeter le foie) et le cou. Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, le persil, le sel, le poivre et l’eau. Couvrir; chauffer jusqu’à ébullition; réduire le feu. Laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit transparent quand on coupe la viande jusqu’à l’os, dans la partie la plus épaisse (au moins 75 °C [165 °F]).

Retirer le poulet et les légumes du faitout. Jetez les abats et le cou. Écumer 125 ml (1/2 tasse) de gras du bouillon; réserver. Transférer le bouillon dans un grand bol; réserver 1 l (4 tasses) de bouillon (réserver le reste du bouillon pour une autre utilisation).

Dans un faitout, faire chauffer les 125 ml (1/2 tasse) de gras réservé à feu doux. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) du mélange de BisquickMC. Faire cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et fasse des bouillons; retirer du feu. Incorporer le litre (4 tasses) de bouillon réservé. Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le poulet et les légumes; poursuivre la cuisson à feu doux. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce soit chaud.

Dans un bol moyen, mélanger les 500 ml (2 tasses) restants du mélange de BisquickMC et le lait avec un fouet métallique ou une fourchette jusqu'à ce qu’une pâte souple se forme. Laisser tomber des cuillerées de pâte sur le mélange de poulet chaud (ne pas laisser tomber directement dans le liquide). Cuire à découvert à feu doux pendant 10 minutes. Couvrir et faire cuire encore 10 minutes.