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Retirer le porc de la mijoteuse et le déposer sur une planche à découper. Dans un contenant, verser le jus de cuisson, écumer le gras flottant à la surface et réserver. Laisser refroidir le porc légèrement. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc. Remettre la viande dans la mijoteuse. Incorporer la sauce tomate, le piment chipotle et la sauce adobo. Si désiré, ajouter un peu du jus de cuisson qui a été réservé afin d'obtenir une viande juteuse à souhait.